简介：

镇江醋介绍：

又称镇江香醋,创于1840年，是江苏著名的特产，驰名中外，1909年开始少量出口。镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等，1980年获国家银质奖。

镇江香醋，享誉海外。具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久，口味越香醇。这是因为它具有得天独厚的地理环境与独特的精湛工艺。

镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12天储存期，然后才出厂。镇江醋的最大特点在于微甜,尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候，微甜更能体现出小吃的鲜美。

用料：

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详细步骤：

1：仔排现在卖18块钱一斤，我买了16块钱的。

2：将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊。

3：锅中油烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸4分钟这样捞起。

4：将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸炸1分钟，至呈金黄色时捞出。

5：这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油”，意思是能把排骨里的吸收的油逼出来，吃起来不太油腻。这可是我看很多饮食节目得到的经验哦！

6：将酱油、镇江香醋、白糖、高汤，没有高汤的话就放凉水，湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁。

7：锅中留点油，然后放入姜片，葱段爆香一下。

8：倒入炸好的排骨翻炒几下，然后倒入浓芡汁。

9：大火收个汁就可以出锅了。

小贴士：

去鱼怪味秘诀

1.长期生长在受农药污染水域中的鱼，吃起来会有一股极浓的火油味。将这种鱼在宰杀之前先放在碱水（一脸盆清水，加蚕豆大小的纯碱2粒）中养一小时左右，毒性就消失了，即使买回来的是死鱼，宰杀后先放碱水中泡一会儿，再清洗干净下锅，也是有利无害的。
2.河鱼常常有股鱼腥味。若用250克盐和250克水对成盐水，再将鱼放入，1小时后泥腥味即可消失。如是死鱼，则需浸泡2小时以上。
3.烧鱼时放一点橘皮，可去掉鱼腥。
4.烧黄鱼时，把鱼头上的皮撕掉，可减少腥味。