简介：

山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合。

用料：

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详细步骤：

1：胡萝卜半根、山药150克、猪肉糜300克、蛋清25克

2：将山药去皮切成小块。

3：上锅蒸熟，捣成泥待用。

4：将猪肉糜、山药泥一起放入容器。

5：加入蛋清、姜末、料酒、盐混合搅拌。

6：倒入万字酱油顺一个方向，尽可能多的搅拌，将肉馅上劲。

7：肉馅搓成乒乓球大小的肉丸子。

8：胡萝卜洗净去皮切成薄片，将做好的肉丸子放在胡萝卜片上，装入盘中。蒸锅内加入适量的水烧开，放入肉丸子大火蒸8分钟左右，熟透即可。

小贴士：

1、选择肉糜时要有肥有痩,全瘦肉不好吃。

2、山药不蒸熟捣烂也可以切成很碎的山药丁与肉糜混合，但是需要加入适量淀粉，不然不易搓成结实的肉丸子。

3、山药，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋补佳品。在肉丸中加入山药，可以缓解肉丸的油腻，口感清甜鲜美。山药与猪肉两者搭配，既为食物提供了更为丰富的味道，也使营养得到合理的整合。

4、使用万字酱油，可以吊出食材自身的鲜味，使菜肴鲜香可口，风味独特。

美食无国界！看中日大师食家畅谈日粤美食

天下美食无国界！受世界著名调味品品牌的龟甲万公司之邀，由日本美食大师柿泽一氏先生和中国著名美食家大嘴米高先生组成的日粤餐饮文化交流晚宴，于5月13日在广州中国大酒店正式举行，以美食出发，对酒当歌，日粤同享。

主办方龟甲万公司，是一家拥有300多年历史的调味料品牌企业，在全世界拥有10家工厂，其生产的国际酱油和调味料品牌产品销售范围达全球100多个国家和地区。

作为本次“日粤餐饮文化交流晚宴”活动的主办方，龟甲万公司表示非常难得，一方面能邀请到中国著名美食家大嘴米高先生参与其中，另一方面能让日本顶级美食大师柿泽一氏再圆一次中国美食交流梦。

柿泽先生，今年47岁，年轻时在日本关西著名的餐厅「TSURU YA」修行，随后担纲日本驻美国美国华盛顿大使馆总厨。2008年，龟甲万公司出展上海世博会时，代表出展的六位来自日本三家米其林餐厅的厨师，联手打造了代表日本饮食文化的最高峰怀石料理-推出料亭 “紫 MURASAKI”。当时，料亭 “紫 MURASAKI”的掌门人，担任负责统筹管理“总支配人”一职的，正是柿泽一氏大师。同时，柿泽先生受到媒体关注，被中央电视台等媒体报道近千次，龟甲万公司的万字酱油，也由此在华东地区成为高端人群的抢手货。

经历上海世博会后，给柿泽先生感叹中国给他留下了深刻的印象。他本人还特意著书《中国情陆》，介绍他在中国的所见所闻，以表达对中国朋友的谢意。

主办方龟甲万公司将本次交流活动分为两个主题部分，首先，柿泽先生会作客广州市旅游商务职业学校，为梦想成为国际顶级大厨的烹饪系的学生们讲述了日本料理的基础理论和做法。然后，是本次交流活动的重点，诚邀中国著名美食家大嘴米高先生与柿泽先生一齐，作为交流晚宴的主角，大谈日粤餐饮之道。

活动前，大嘴米高先生更友好地提议亲自设计和监制晚宴菜式，以表达和柿泽先生的友谊，更希望能和柿泽先生及主办方龟甲万公司的高层代表一同分享粤菜精粹。

本次交流活动中，柿泽先生多次致言感谢龟甲万公司的牵线搭桥，很高兴能在世界著名的“食都”广州与未来的粤菜厨师们交流，还特别荣幸与大嘴米高先生结缘，并能共渡一个美好、高端的餐饮文化交流晚宴。希望通过这种草根的活动，能更促进中日饮食文化的国际交流。

交流中，柿泽先生提到，粤菜和日本料理，其实有很多共通的地方，讲究食材的原汁原味，是双方最大的特点。比如说日本在吃寿司和刺身的时候，不同的鱼要吃出不同的味道，而日本的酱油，特点之一就是要烘托新鲜食材本身的味道。柿泽先生更提起了粤式早茶，赞不绝口，他认为，可以尝试一下日本酱油与多姿多彩的早茶的这个搭配，应该是很搭的，可以推陈出新。

在谈到食材的色泽上，大嘴米高先生同样用酱油做比喻，日本酱油源自中国，但经过改良，创造出很多新的品种。比如说万字酱油的淡口酱油，不是说味道淡，而是说色泽清淡。健康多彩，这也是当今世界流行日本料理和粤菜的原因之一。柿泽先生还介绍说，随着科技发展，今天的酿制酱油过程已经机械化，但龟甲万公司至今仍沿用跟300多年前一样、最大限度发挥微生物力量的天然酿造方法， 既保留了中国和日本酱油优良传统的同时，更将餐饮文化极致升华。其实，如何创新，是需要企业，菜系，厨师们共同面对的课题。

本次的交流晚宴，意义深刻，是餐饮文化交流路上的又一个里程碑。席间，不但能听到中日两位顶级美食大师就餐饮文化的高峰畅谈，更能尝到特别设计的粤菜佳肴，最为特别的是一道以主办方龟甲万公司的“万字酱油”制作及命名的创意菜式“万字梅菜扣肉寿司”，将粤菜和日餐完美结合。

日本料理和粤菜的两大专家握手相约，品美食，谈美食。柿泽大师感谢龟甲万公司安排的广州之行，他握着大嘴米高的手说，“美食无国界，让日本料理和粤菜的文化深入世界每一个角落，就像我们提到的调味料，提到的酱油，为我们的餐饮文化增色彩，添味道！