简介：

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

用料：

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详细步骤：

1：五花肉250克、青蒜苗200克、红椒1个、葱段姜片适量。

2：五花肉冲净，整块放入冷水中。

3：大火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生，捞出晾干。（用筷子叉一下，没有血水就好了）

4：晾好的肉切片，红椒洗净切丝、青蒜苗洗净切5cm长度的段。

5：锅烧热放油，放入葱段姜片爆香。

6：调入郫县豆瓣，炒散。

7：倒入五花肉翻炒。

8：依次放入调料：料酒、酱油、糖。

9：放入青蒜苗。

10：快速翻炒至青蒜苗断生。 

11：倒入红椒丝。

12：适当翻炒后红椒丝断生，加盐起锅即可。

小贴士：

1、如有有红油，放一些，颜色更好看。 
2、根据个人口味，郫县豆瓣很咸，也可以不放盐。 
3、青蒜可以早放，多炒一会儿味道更好。 
4、肉要冷后再切否则易碎，要是时间不够，可以用冷水冲凉。