简介：

宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。 

用料：

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详细步骤：

1：鸡胸肉300克、生花生200克、葱姜适量。

2：鸡胸肉洗净擦干水分，切成小丁。葱切小段，姜切片。

3：将花生仁洗净擦干水分。 中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。 

4：鸡丁放入容器，调入淀粉、酱油料酒混合均匀，腌制20分钟。

5：锅热放油7分热，倒入鸡丁，煸炒至肉色发白。

6：加入葱段姜片炒散。

7：调入郫县豆瓣酱。

8：快速炒匀，鸡丁全部裹上酱汁。

9：调入糖，炒匀。

10：调入盐，最后调入水淀粉勾芡，待汤汁粘稠后放入花生仁拌炒数下即可。

小贴士：

1. 花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。 

2. 炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。 

3、开始炒时全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。