用料：

标记为的可以网购

详细步骤：

1：准备材料。

2：大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟。

3：大白菜捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4 个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。

4：胡萝卜、白萝卜、苹果切丝，韭菜切段。

5：糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。

6：大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。

7：容器中放入胡萝卜丝、白萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及辣椒粉、鱼露、糖、盐拌匀。

8：将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀。

9：从大白菜根部向叶尾卷住成1个个小卷。

10：用最早留出的大叶包裹好，码入无水无油的容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2—3天后有酸味就可以食用了。

小贴士：

1、白菜挤干水后，是否洗干净了盐份，判断方法可以撕一小块尝尝咸淡，一般以尝不出咸味，或微微的咸味为好。

2、辣椒酱的味道也可以通过尝的方式来调整，一般盐量以萝卜丝尝起来略咸即可。白菜根部的辣酱要多抹点，以防不入味。

3、制作辣白菜的所有容器均要无油无水，拌匀辣酱和抹辣酱的时候，建议戴上一次性手套。