简介：
一直喜欢朴实无华的大排面，大排要切得很薄,这样更能入味,鲜嫩飘香。在上海以及江浙一带，红烧大排面甚为常见，一大碗的汤面配上一大块色泽红亮，口感鲜香的大排，叫人垂涎欲滴。
用料：
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主料：猪大排 3块鸡蛋 1个青菜 1颗葱姜 适量辅料：盐 1/4小勺料酒 1小勺生抽 1小勺老抽 1大勺糖 1/4小勺淀粉 适量
详细步骤：
1：准备食材：猪大排3块、鸡蛋1个、青菜1颗、葱姜适量
调料：盐1/4小勺、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、糖1/4小勺、淀粉适量
2：将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反两面的肉剁松弛。
3：剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。
4：鸡蛋打散，放入大排使其表面粘上一层蛋液，淀粉平铺盘内。
5：将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉。拍好淀粉的大排放置盘内。
6：锅内入油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻放入，转中小火煎至两面微微金黄。
7：加入适量开水，大火烧开。
8：调入糖、老抽、生抽，盖上锅盖，转小火焖煮20分钟。
9：转大火将汤汁收至粘稠后盛出。
10：锅内适量清水烧开，倒入面条。
11：加入少许盐，面条煮熟后装入碗内，调入酱油底汤，码上大排和烫熟的青菜即可。
12：小贴士：
1、大排焖煮时，要不时打开锅翻炒一下，以免汤水不够烧干。汤水不够时如果要添水，一定是加入热水。
2、用刀背剁肉时请注意安全，刀不要举太高，也不要用力过猛。
3、大排在煎的时候用中小火就可以了，大火煎容易导致表面已经焦了，里面却还未熟。
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