简介：
在南京吃过多次皮肚面，特别是有几家很是有名气的面馆，平日去经常要排队。一碗好的皮肚皮要汤料充盈，就像大杂烩，集众多食材一锅烩。皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……都可以入锅同面条搭配，至于九鲜还是八鲜、六鲜，食材当然是多多益善。
用料：
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主料：皮肚 10克猪肉 50克香菇 2朵木耳 2朵小青菜 2颗 辅料：榨菜丝 10克番茄 半个腊肠 50克鸡蛋 1个
详细步骤：
1：番茄切小块、猪肉切丝、腊肠切片、木耳、香菇、皮肚分别泡发后改刀切小。
2：锅内入油烧至7分热，倒入番茄块煸炒出汁。
3：倒入适量热水，煮开后，打入鸡蛋，煮至表面凝固。
4：倒入肉丝、腊肠、木耳、香菇、皮肚、榨菜丝。
5：将面条倒入锅中，轻轻划散。
6：煮3分钟后，将鸡蛋捞出，调入盐。
7：面条煮至9分熟，倒入青菜烫熟，关火即可。
8：小贴士：
1、皮肚面：南京特色风味名小吃，起源于1952年前后。汤料充盈，酷似于大杂烩，集众多食材一锅烩。皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……都可以入锅同面条搭配。
2、皮肚又名干肉皮，是将鲜猪肉皮晒干而成，用猪后腿皮及背皮制成，皮坚而厚，涨发性好，其他部位的皮质较差。干肉皮经涨发后，可切丝、片等形状，适宜于拌、烧、扒、作汤等烹调方法。
3、鸡蛋不易久煮，煮至蛋黄凝固，提前捞出放入碗内即可。鸡蛋煮时间过久会使蛋黄表面变成灰绿色，形成硫化亚铁，使蛋黄芝很难被人体吸收利用，自然就降低了鸡蛋的营养价值。
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