简介：

蚕豆瓣从中间剥开，在炒的过程中会比较容易熟。不熟的蚕豆吃了容易引起过敏等症状，因此，在做蚕豆的时候一定要保证蚕豆熟透。

用料：

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详细步骤：

1：蚕豆洗净去皮，把蚕豆掰开两半，小葱切成葱花，胡萝卜切片。

2：锅中适量清水烧开，放入蚕豆、胡萝卜焯水后捞出沥水。

3：锅中放油7成热，放入蚕豆、胡萝卜片、翻炒数下，加入糖、3大勺清水，盖上锅盖，焖4分钟。

4：待水分收干后，加入盐，炒匀。

5：另起锅将加盐的鸡蛋液倒入锅中，快速划散成鸡蛋块。将炒好的鸡蛋倒入蚕豆锅中翻炒数下，撒上葱花装盘即可食用。

小贴士：

1. 蚕豆瓣从中间剥开，在炒的过程中会比较容易熟。不熟的蚕豆吃了容易引起过敏等症状，因此，在做蚕豆的时候一定要保证蚕豆熟透。

2. 蚕豆会有淡淡的苦涩味，加入一些白糖，可以减轻蚕豆的涩味。