简介：

用刀背剁肉时请注意安全，刀不要举太高，也不要用力过猛。

用料：

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详细步骤：

1：将洗净的大排平放在案板上，用刀背将大排正反面的肉剁松弛。

2：剁好的大排放入容器，加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟。

3：淀粉平铺，将大排的两面全部拍上薄薄一层干淀粉。

4：将拍好淀粉的大排放置盘内。

5：锅内倒入适量的油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用。

6：锅内留少许底油，爆香葱姜。

7：放入炸好的大排，调入糖、老抽、生抽，加入适量开水。盖上锅盖，小火焖煮20分钟左中。

8：转大火将汤汁收的差不多关火即可。

小贴士：

1、焖煮时，要适时打开锅盖，翻炒一下锅内食材，以免汤水不够烧干。

2、用刀背剁肉时请注意安全，刀不要举太高，也不要用力过猛。