用料：

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详细步骤：

1：皮蛋入锅煮3分钟。

2：皮蛋去壳切小丁，葱切段、姜切丝。

3：大米淘洗净，入适量清水浸泡30分钟。

4：大火煮沸转小火煮至米粒开花，粥呈粘稠感。

5：倒入肉丝煮至肉色发白。

6：倒入皮蛋丁，搅匀。

7：调入盐，搅匀后再煮2分钟。最后出锅滴上少许香油即可。

小贴士：

1、皮蛋最好选用无铅皮蛋，一是健康，二则石灰味没那么大。

2、粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相应的在煮制时就无需加盐。

3、煮肉粥时不宜将所有食材一起放入锅内同煮，粥底和辅料应分开处理，最后一起熬煮时间不宜超过10分钟，这样熬出的粥品清爽不浑浊。

4、皮蛋入锅煮几分钟，可以使蛋黄成型，以免切开时流黄，切皮蛋时刀沾冷水或少许油，避免皮蛋黄粘刀。

5、肉丝可提前加入少许盐、料酒、葱姜抓匀后腌制10分钟。