啤酒鸭——高压锅食谱
用料：
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主料：鸭子 半只啤酒 350ml葱姜、八角 适量桂皮、香叶 适量辅料：生抽 1大勺老抽 1小勺糖 1小勺盐 1/4小勺工具：高压锅
详细步骤：
1：鸭子洗净切成小块。
2：适量清水烧开，倒入鸭块焯水后捞出。
3：将鸭块放入高压锅，倒入啤酒，以刚好没过鸭块为准。
4：调入生抽、老抽、糖、盐。
5：搅匀调料后。
6：盖好盖子，按说明书调整好安全阀。
7：开大火，待高压锅上气后发出嚓嚓的响声，转中小火炖约15分钟，关火，拨动安全阀放气。
8：放气完毕后盛出即可。小贴士：
1、出锅时，如果发现锅中汤汁过多，可以不盖盖子，再次开大火收汁。这最后收汁环节十分关键，直接影响了出锅时的色香味的效果。
2、收汁时，在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻拌，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。
3、鸭肉膻味较重，最好先用沸水焯过，可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
5、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
