茄子鸡丁——家常小炒菜谱
用料：
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主料：鸡胸肉 250克茄子 2根青黄椒、葱姜 适量 辅料：盐 1/4小勺生抽 1小勺糖 1/4小勺料酒 1大勺蛋清 半个淀粉 1小勺工具：炒锅
详细步骤：
1：茄子洗净切成丁、鸡胸肉切成丁。
2：鸡丁加入少许盐、料酒、蛋清、淀粉搅匀上浆。
3：锅内适量油烧热，倒入茄子炸至金黄色捞出沥油。
4：再倒入鸡丁过油炸30秒捞出沥油。
5：锅内留底油，爆香葱姜，倒入青黄椒块。
6：再将沥过油的鸡丁倒入锅中。
7：快速的翻炒数下。
8：调入生抽、糖、盐。
9：倒入茄丁，炒匀后出锅即可。小贴士：
1、茄子是比较容易吸油的食材，过油炸过口感才最好。如果不提前炸制，和鸡丁一起倒入锅中炒至发软也可以。
2、炒出的茄子想要保持原有漂亮的色泽，可以先用淡盐水泡过，然后再过油炸一下，经过这样处理后的茄子再炒制，就会有着诱人的光泽。
