泡椒猪肝——家常小炒菜谱
用料：
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主料：猪肝 1付泡椒 20克红椒 1根葱姜 适量辅料：生抽 1大勺料酒 1大勺盐 1/4小勺糖 1/4小勺淀粉 1大勺 工具：炒锅
详细步骤：
1：泡椒切碎，小红椒切小段。
2：猪肝流水冲洗后淡盐水浸泡半小时，切成薄片，加盐、淀粉、料酒、葱姜抓匀后腌15分钟。
3：锅中清水烧开，放入猪肝焯水后捞出。
4：另起锅入油烧至7成热，倒入泡椒碎爆香。
5：倒入猪肝，快速翻炒数下。
6：调入生抽、糖，炒匀。
7：加入红椒，调入盐。
8：快速翻炒匀出锅即可。小贴士：
1、猪肝炒制前最好加入料酒、干淀粉等拌匀腌制片刻，不但可以有效避免猪肝有异味，另外料酒还可以起到解毒杀菌的作用。
2、肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后放入淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
