杭椒牛柳——家常小炒菜谱
用料：
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主料：牛里脊 200克杭椒 3个红尖椒 1个姜 适量辅料：盐 1/4小勺蚝油 1大勺糖 少许料酒 1大勺淀粉 1大勺蛋清 半个工具：炒锅
详细步骤：
1：牛里脊切丝，青红椒切丝。
2：牛肉丝加入姜片、料酒、淀粉、盐、蛋清、少量的油抓匀后腌制15分钟。
3：适量的油热至6成热，油微微冒青烟时，倒入牛肉丝过油炸一下捞出。
4：锅内留少量底油，调入蚝油炒匀。
5：倒入牛肉丝，翻炒至牛肉丝裹上酱色。
6：调入少许盐，倒入青红椒。
7：翻炒至青红椒断生即可。小贴士：
1、牛肉切的时候，横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2、牛柳腌制时放一些色拉油，这样下锅时可避免肉条之间粘在一起无法划开。
3、牛肉切丝前可去除筋膜，装入保鲜袋，用木棍轻轻敲打，这样可以使牛肉更滑嫩。
