用料：

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详细步骤：

1：黄鳝去内脏洗净黏液后，从背部切花刀。

2：茄子洗净去蒂切成5-6cm的长段，青椒洗净切片。

3：切好花刀的黄鳝切成与茄子等长的长段。

4：适量清水烧开，放入料酒、姜片，将黄鳝段焯水捞出沥水。

5：锅内适量油烧至7成热，倒入茄子炸至茄身金黄色捞出沥油。

6：留少许底油，倒入蒜碎爆炒出香味。

7：倒入焯水后的黄鳝段，翻炒数下。

8：调入蚝油、生抽、糖。

9：再倒入的小半碗的清水。

10：根据个人口味调入盐量，炒匀。

11：倒入炸好滤过油的茄条，充分炒散后盖上盖子焖煮5分钟。

12：最后大火将汤汁收至喜欢的程度关火即可。

小贴士：

1、黄鳝一般可以请摊主代为宰杀处理，实在想自己处理的话，可以先抓住黄鳝的尾巴使劲把它的头部甩向硬物，把黄鳝打晕，然后再处理。

2、洗鳝鱼的时候可以加些白酒，或者醋、盐之类都能帮助去除粘液。